Секрет приготовления сочного и вкусного шашлыка — не только удачный маринад и качественное мясо. Большую роль играет конструкция мангала, на котором вы готовите. Часто бывает так, что мясо выбрано отличное, угли горят как надо, а шашлык получается сырым либо сухим внутри или же подгорает. В большинстве случаев виноват не повар, а неправильно подобранный мангал. Мы расскажем об идеальных размерах конструкции, чтобы вы каждый раз получали вкусное, ароматное мясо с красивой корочкой.
Глубина чаши и расстояние до углей
Глубина мангала непосредственно влияет на сочность шашлыка, скорость его приготовления и расход дров.
- Оптимальная глубина 15-17 см. При таких параметрах расстояние от верхнего слоя углей до шашлыка будет примерно 8-10 см. Этого достаточно, чтобы мясо качественно пропекалось и не сгорало.
- Экономия топлива. В мангале правильной глубины угли работают максимально эффективно, отдавая 100% тепла продукту, а не обогревая воздух вокруг.
Большая ошибка — использование слишком глубоких мангалов, более 20 см. Кажется, чем больше чаша, тем больше углей поместится и лучше будет жар. Это не так. Из-за лишней глубины жар просто не доходит до мяса. Приходится либо насыпать много углей, что ведет к их существенному перерасходу, либо опускать шампуры ниже. В итоге мясо сохнет, сильно зажаривается снаружи, но остается сырым у лезвия.
Профессионально сделанные готовые мангалы имеют правильную глубину, поскольку производители уделяют пропорциям особое внимание.
Длина и ширина мангала
Размеры рабочей зоны мангала должны соответствовать габаритам шампуров и планируемому объему порций за один раз.
- Ширина — 30-35 см. Этот параметр привязан к длине стандартного шампура. На таком расстоянии помещается порция из 5-6 кусков мяса. Если мангал будет шире — лезвие шампура начнет проваливаться внутрь, если уже — мясо по краям останется бледным и непрожаренным.
- Длина — 60-80 см. Рассчитывается, исходя из количества порций. На один шампур требуется в среднем 8-10 см пространства, чтобы куски мяса на соседних шампурах не соприкасались и горячий воздух свободно циркулировал между ними. Мангал длиной 70 см позволит комфортно разместить 7-8 шампуров — этого вполне достаточно для средней компании.
Высота ножек и эргономика
Приготовление шашлыка — это отдых, а не испытание для спины. Поэтому высота конструкции имеет большое значение.
- Высота “под руку”. Оптимальное расстояние от земли до верхнего края борта — 80-90 см. Как проверить? Подойдите к мангалу и согните руку в локте, имитируя переворачивание шашлыка. Кисть должна находиться точно на уровне борта.
- Устойчивость конструкции. Проверяйте толщину металла и жесткость фиксации ножек. Хороший мангал не должен шататься от малейшего толчка — это вопрос не только удобства, но и вашей безопасности.
Если вы не хотите тщательно рассчитывать параметры и тратить время на самостоятельное изготовление мангала, обратите внимание на профессиональные модели, подобно тем, что представлены в Craftstore. С ними вы будете наслаждаться не только результатом, но и самим процессом приготовления шашлыка.
