В Украине колбаса – культовая еда, абсолютно точно. Не удивительно, что ассортимент колбас в продаже просто огромный. Как в целом по Украине, так и в каждой области есть свое. Особенно популярны стали в последнее время крафтовые колбасы, которые готовят мелкие производители малыми партиями по собственным авторским рецептурам. Особенно интересны такие колбасы необычными добавками: экзотическими специями, добавлением сухофруктов, трюфелей и других грибов, различных пряных растений, трав и семян.
Крафтовое производство колбас в малых объемах – довольно таки выгодный малый бизнес, который организовать не так сложно и не дорого в плане приобретения необходимого оборудования. Главное – это творческий подход, любовь к кулинарии, и соблюдение технологических и санитарных норм, так как это мясопродукты.
Однако оборудование все же является главным приоритетом при организации производства колбас.
Где купить оборудование для мини колбасного цеха
В качестве полезного совета предпринимателям – расскажем, где в Украине можно купить оборудование для колбасного цеха небольшого размера для крафтового производства колбасных деликатесов.
Одним из лучших поставщиков оборудования для переработки мяса в Украине является Profood. Здесь крафтовые производители могут купить все оборудование для мини производства колбасы: от пил для мяса и костей для разделки мясных туш и подготовки мясного сырья, и до шприцов для колбас и клипсатора для запечатывания колбасных оболочек.
Качество колбасы и соответствие технологии приготовления определяется в первую очередь качеством приготовленного мясного фарша. Различные рецептуры требуют определенного помола мяса. Основным инструментом для приготовления колбасного фарша является электрическая мясорубка профессиональная. Это выносливое и продуктивное оборудование, которое хотя внешне и похоже на бытовую мясорубку, на самом деле радикально отличается от нее производительностью и выносливостью. Промышленная мясорубка может работать по многу часов в день без перерыва и перемалывать десятки килограммов мяса за час. Меняя решетки на мясорубке с разным диаметром отверстий можно регулировать размер частичек фарша, то есть степень помола мяса.
Некоторые рецептуры, например, мясных паштетов, сосисок требуют пастообразной консистенции мясного фарша. Такого мелкого помола можно достичь и с помощью мясорубки, используя решетки с наименьшим диаметром проходных отверстий. Но есть и специальное устройство, которое справится с задачей измельчения мясного фарша до кремообразного гомогенного состояния: это куттер для мяса. Его устройство иное, чем у мясорубки: он по конструкции напоминает большой мощный блендер с острыми 4-конечными изогнутыми ножами, которые вращаются в металлической чаше куттера с большой скоростью. Кстати, куттер может перемолоть не только мясо: любые твердые продукты от орехов до сухофруктов могут измельчатся в пасту за минуту. В некоторых рецептурах колбас к фарш добавляется ледяная крошка – куттер мгновенно справится и с этой задачей.
Завершающий этап подготовки колбасного фарша – вымешивание. Электрический фаршемес автоматизирует и ускорит этот процесс, а фарш будет максимально однородным.
Следующая стадия производства колбасы – набивка оболочек фаршем. Для этого процесса требуется шприц для колбасы. В интернет-магазине profood.com.ua большой выбор этого колбасного оборудования. Широкий модельный ряд от разных брендов позволяет подобрать оборудование точно под задачи и объемы конкретного производства. И клипсатор для запечатывания и обрезки наполненных фаршем колбасных оболочек завершает базовый набор оборудования для мини колбасного цеха, с которого можно начать свой бизнес.
